日本常用在料理的酸柑橘類有 40 多種，例如常見的日本柚子、酸橘
芳香的果皮和酸汁常被用來突出其他食物，
就像西方的檸檬或酸橙一樣，早已成為日本美食的一部分！
今天就要好好來帶大家認識一下柚子、酸橘、醋橘的差異
這樣之後你們喝本事的利口酒就不會被名稱搞得霧煞煞了
柑橘類的族譜
日本國家農業和食品研究組織目前已發現 67 種日本酸柑橘類水果的原始血統，
並且發現中心柑橘品種是紀州蜜柑（Kishū mikan）， 而最常見的蜜柑（mikan）、溫州蜜柑（Unshū mikan）則是紀州蜜柑和沙柑（kunenbo）雜交的結果。
母系溫州蜜柑與沙柑、柚子（yuzu）雜交，產生了 inkabosu； 而酢橘（sudachi）則是柚子和一個未知的伴侶之間的交叉結果。
也就是說，酸橘和酢橘都是柚子的後裔，同時也是溫州蜜柑的親戚。
雖然看起來有點複雜，但沒關係～你只需要知道： 它們每一個都有明顯不同的香氣、味道和質地！
（青柚子為常見的黃柚子成熟前的樣子，體積也會比較小，因此青柚子很容易跟酸橘混淆）
（青柚子為常見的黃柚子成熟前的樣子，體積也會比較小，因此青柚子很容易跟酸橘混淆）
檸檬酸量No.1 — 酸橘かぼす（Kabosu）
酸橘和網球差不多大，是三種橘子類中最大的。 比起其他兩種，含有更多作為酸味來源的檸檬酸，
但因為也含有甜味，所以甜味和酸味的和諧的柔和味道很有魅力！
香氣高雅，搭配烤白肉等細膩味道的料理，也不會影響食材本身的風味。
外表是光滑的淺綠色果皮和橙色的果肉，其實熟了就會變成黃色，但綠色時香味更濃。
產季大約是每年的 9 月和 10 月，
據說來源是江戶時代（1603–1867）一位當地醫生從中國帶回的幼苗。
酸橘酸性較高，擅長帶出白肉魚菜餚的乾淨風味，
並且能產出大量的果汁，一顆可以榨出約 30 毫升的果汁！
因此也適合用於需要大量果汁的醋菜、調味汁、柑橘醋、火鍋料理等
可以說是和炸物、生魚片、天婦羅、味增湯等什麼都適合的萬能調味料！
｜本事推薦｜
— 浪乃音 酸橘酒 —
｜產地 滋賀縣｜原料 酸橘｜酒精度 8%｜容量 720ml、1800ml｜
aaa★ ANA航空飲品
使用日本第一大分縣產無添加除草劑天然種植的酸桔，
在果實水分最飽滿的時候現榨與日本酒所製作的果實酒。
與柚子相比更優雅的香氣，
柔和清爽的酸桔甘甜恰到好處勾起食慾的酸味，
搭配口味濃重的料理，也能頓時爽口起來。
適合加冰塊大口暢飲。
★ 推薦飲用方式 ★
◎加冰塊 ◎加啤酒（超讚）
酸柑橘之王 — 柚子ゆず（Yuzu）
高知縣、德島縣和愛知縣的特產「柚子」是日本美食必不可少的元素， 可以享受特有的華麗香氣和複雜的風味！
雖然在11月左右上市的黃色柚子最有名，但早收的綠色柚子從8月中旬到10月也買得到！
成熟的黃色柚子非常酸，所以通常被用作芳香植物， 乾皮也用於傳統的辣椒香料混合物——七味唐辛子（しちみとうがらし）！
種子表面的滑溜溜的部分，具有高保溼性，且具有捆綁膠原蛋白的作用的「果膠」
據說也可以用於調整料理的稠度和化妝品中！
但由於種子很多，所以榨出的果汁非常少
另外，雖然比其他 2 種糖度高，但是酸度和苦味也強，味道很複雜
但柚子皮中含有被稱為「油胞（ユズノン）」的特有香味成分
所以削皮或切片後很適合用以增加料理的香味。
果皮拿來泡澡可以促進血液循環的，身體會從內部開始溫暖，
而且柚子的香味非常強烈，誇張一點的說法是「50米游泳池裡放一滴也能聞起來很香」
總之即使泡了很多熱水也能聞到香味！
在古代貴族的聚會上，柚子和鹽通常與清酒一起食用，柚子當時也是十分珍貴的味道！
｜本事推薦｜
— 蓬萊泉 柚子酒 —
｜產地 愛知縣｜原料 柚子·焼酎｜酒精度 7%｜容量 720ml｜
蓬萊泉果實酒家族迎接新成員 — 柚子酒
使用米燒酎為基底
結合果肉飽滿的日本國產柚子（成熟黃柚子）所誕生的柚子酒。
柚子的爽口香氣和燒酎的深邃口感相互融合
酸中帶甜形成了一種令人驚艷的平衡！！！
療癒的柚子皮香氣、
濃郁的柚子精油再加上清甜的柚子果肉
在一瓶酒裡就能喝到整顆柚子的層次
也是充滿秋冬氣息、會讓人感到幸福的一款酒呢！
★ 推薦飲用方式 ★
◎搭配養樂多 ◎氣泡水
（小編私心推薦 OOHA 柚子氣泡水，柚子控必試！）
甚至配啤酒也很受大家歡迎喔！
和秋刀魚絕配 — 醋橘すだち（Sudachi）
sudachi這個名字源於一個古老的日語名字“sutachibana”
來自單詞su（醋）和另一種柑橘類水果大和橘（ヤマトタチバナ,tachibana）
它們大概比高爾夫球再稍微小一點，重量在20~40克左右，是今天介紹的三種柑橘中最小的！
醋橘是柚子偶發果實（ぐうはつみしょう）也就是透過自然交配等偶然發現的果實，是高知縣的鄰站德島縣的特產。
和酸橘一樣，綠色果皮的味道更豐富，產季是每年 8~10 月！
吃日本料理時，常會看到盤子上擺放切成一半或四分之一大小的水果
那就是我們常見卻不知其名的「醋橘」
酢橘的新鮮香氣和溫和的酸味與氣泡水或酒精飲料非常速配
它們還能為麵條、麵條和烏冬麵條增添香氣
醋橘的特色是沒有腥味的酸味和強烈的香味
苦味少，味道與任何食材相配，因為可以充分散發清爽的香味
所以和松茸和秋刀魚等香味濃郁的的重口味食材也很相配！
皮中含有多酚的一種「蘇達奇汀」（スダチチン）具有抑制體重增加、改善糖、脂質代謝的效果
最後，雖然沒有特別介紹跟以上三種相差比較遠的「溫州蜜柑」
但小編還是要推薦一支非常好喝、果汁感十足的蜜柑酒
溫州蜜柑(うんしゅう)是蜜柑的代表品種，擁有經典香氣，果實小巧
皮薄汁多，甜中帶輕微苦澀感，香氣十分飽滿討喜
｜本事推薦｜
— 蓬莱泉 蜜柑酒 —
｜產地 愛知縣｜原料 愛知縣/溫州 蜜柑·焼酎｜酒精度 6%｜容量 720ml｜
由愛知縣蒲郡豐富自然環境下生長的「溫州蜜柑」的鮮榨果汁製成。
酒體風味清爽，以及蜜柑溫潤飽滿的甜味構成。
秋冬除了草莓之外也是蜜柑的季節呀！
這款酒小編已經推坑給周遭無數朋友
喝過真的都兩眼放光、一致說讚讚讚。
喝起來就像飽滿沁甜而且又很香的橘子果汁
會讓人有種在濟州島海邊狂奔的快樂感
★ 推薦飲用方式 ★
◎搭配養樂多 ◎氣泡水 ◎茶
（小編私心推薦搭配陳皮、桂花烏龍茶或茉莉綠茶，香氣層次更豐富！）
酸V酸V夏日清爽推薦
— 旭鳳酒造 媽媽的檸檬酒 —
｜產地 廣島縣｜原料 廣島縣/瀨戶內檸檬·清酒｜容量 720ml｜
這款 使用 20% 全日本最有名的瀨戶內檸檬 釀造的檸檬酒，
讓人彷彿在喝新鮮果汁般的清爽！
瀨戶內地區自昭和 28 年開始種植檸檬，
憑藉 溫暖氣候與豐富陽光，
成為日本最大的檸檬產區，產量佔全國 50% 以上。
這款檸檬酒帶有 自然果香、酸甜平衡、酒體輕盈，
冷藏飲用時宛如清新果汁，加冰或搭配蘇打水更能突顯其風味層次。
★ 推薦飲用方式 ★
◎ 冰鎮純飲：直接感受 瀨戶內檸檬的新鮮酸甜。
◎ 加蘇打水：帶出更輕盈清爽的氣泡口感，適合夏日暢飲。
◎ 加冰+蜂蜜：帶出細膩的甜感，溫和柔順，適合搭配甜點或下午茶。
◎ 雞尾酒基底：可與琴酒、伏特加等調和，增添風味變化。
柑橘類的果汁不僅可以作為調味料，用熱水、氣泡水、酒製成飲料也十分美味！
每種柑橘都很有魅力，這次帶大家好好認識它們，更知道它們各自的魅力！
｜延伸閱讀｜
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