风炉烤蛋挞🥧可同烤两层40个｜四层80个(批量烤蛋挞)
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作者：
陈三岁烘焙
拉至底部附多种常用份量配方✔️
🔸【40个配方】
▪️4个全蛋+5个蛋黄(带壳约60g/个)
▪️细砂糖135g
▪️炼奶45g
▫️牛奶450g
▫️淡奶油765g
➡️40个蛋挞皮｜奥昆207
➡️烤箱｜高比克80s
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🔸【操作步骤】
❶取出冷冻的蛋挞皮，回温约30分钟(不解冻也行)。
❷烤箱选择风炉模式200度预热30分钟。
❸把4个全蛋+5个蛋黄+135g细砂糖+45g炼奶先搅拌混合，然后再倒入450g牛奶+765g淡奶油搅拌混合，过筛备用。
❹蛋挞液倒入蛋挞皮中9分满，放入预热好的烤箱第二第四层，风炉模式温度调至180度，烤制约25分钟，时间需灵活调节，具体看出现焦斑(糖斑)后即可出炉。
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🔸【tips】
⚠️按步操作，不会产生气泡，也就不会出现豆腐渣的蛋挞心。
⚠️风炉烤制蛋挞，受热更为均匀，不开玩笑，挞皮真的很酥脆👍；私房的话可以同烤4层80个。
⚠️如果家中的是平炉，因蛋挞的锡纸托具隔热效果，需放烤箱中下层或下层烤制，会比放中层烤的底部更为酥脆，不油不湿；比起翻转蛋挞皮先烤底的方法简单方便快捷多了！
⚠️另外不建议先烤挞皮，因为单独烤制挞皮，挞皮会鼓起，装蛋挞液的量自然会少很多，影响口感，最后跟蛋挞液一起烘烤时，挞皮上色也会较深一些。
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📝烤箱各异，附上多种常用配方，平炉用200度烤约25分钟(时间灵活调节)：
🔸【9个配方】
▪️1个全蛋+1个蛋黄(带壳约60g/个)
▪️细砂糖30g
▪️炼奶10g
▫️牛奶100g
▫️淡奶油170g
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🔸【12个配方】
▪️1个全蛋+2个蛋黄(带壳约60g/个)
▪️细砂糖40g
▪️炼奶12g
▫️牛奶135g
▫️淡奶油225g
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🔸【18个配方】
▪️2个全蛋+2个蛋黄(带壳约60g/个)
▪️细砂糖60g
▪️炼奶20g
▫️牛奶200g
▫️淡奶油340g
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🔸【24个配方】
▪️2个全蛋+4个蛋黄(带壳约60g/个)
▪️细砂糖80g
▪️炼奶24g
▫️牛奶270g
▫️淡奶油450g
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用料
40个蛋挞
风炉烤蛋挞🥧可同烤两层40个｜四层80个(批量烤蛋挞)的做法步骤
步骤 1
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步骤 2
🥧
步骤 3
🥧
步骤 4
🔸【操作步骤】
❶取出冷冻的蛋挞皮，回温约30分钟(不解冻也行)。
❷烤箱选择风炉模式200度预热30分钟。
❸把4个全蛋+5个蛋黄+135g细砂糖+45g炼奶先搅拌混合，然后再倒入450g牛奶+765g淡奶油搅拌混合，过筛备用。
步骤 5
过筛细腻
步骤 6
40个蛋挞皮
步骤 7
倒入蛋挞液9分满
步骤 8
❹放入预热好的烤箱第二第四层，风炉模式温度调至180度，烤制约25分钟，时间需灵活调节，具体看出现焦斑(糖斑)后即可出炉。
步骤 9
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步骤 10
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步骤 11
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步骤 12
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步骤 13
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步骤 14
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步骤 15
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步骤 16
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步骤 17
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步骤 18
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风炉烤蛋挞🥧可同烤两层40个｜四层80个(批量烤蛋挞)的小贴士
高比克80s烤箱🍑ukoeo旗舰店｜UKOEO高比克企业店｜报陈三岁🈶️团
菜谱创建时间：2023-03-27 21:48:00